Aunque está inspirada en la tradicional sopa Thai, no es la típica sopa Thai que tal vez hayas probado. En cualquier caso, es deliciosa, equilibrada entre lo dulce y lo picante, y cargada de hojas verdes. Si te gusta lo exótico, ¡tienes que probarla!

Ingredientes:

• 5 tazas de espinacas
• 1 lata de leche de coco
• 1 tallo de caña de limón
• 1 taza de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1/2 chili verde, seco (opcional)

Instrucciones:

1. Saltea ligeramente el ajo. Añade las espinacas y cocina unos 5 minutos hasta que se marchiten.
2. Incorpora la leche de coco, las setas, la caña de limón, la salsa de soja, el azúcar de coco y el chile. Cocina unos 10 minutos a fuego bajo, evita ponerla a fuego fuerte.
3. Con la ayuda de una batidora de mano procesa hasta que obtengas una crema suave.
4. Sirve con un chorrito de limón.

Foto de Thomas