Esta sencilla y original ensalada resulta refrescante y de sabor intenso. Es ideal como acompañamiento en las comidas festivas, por su sabor, por sus propiedades -está cargada de antioxidantes y de moléculas que le chiflan a tu hígado- y porque la puedes preparar con antelación. En fin, todo ventajas.

Ingredientes:

• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 taza de jícama en cubitos
• 1 taza de rabanitos en cubos
• ½ taza de granos de granada
• Zumo de 2 limas
• Puñado de cilantro fresco
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina)
• 1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
• Sal del Himalaya al gusto

Instrucciones:

1. Pica de un tamaño similar la cebolla roja, la jícama y los rabanitos y combina bien.
2. Añade los granos de la granada y el jugo de lima.
3. Pica finamente el cilantro y agrégalo al bol y mezcla bien.
4. Adereza con el aceite y el vinagre de umeboshi. Sazona con sal si es necesario.

Foto de Rachael