Estamos en Navidad y es época de postres y dulces. Estas galletas son una buena idea si quieres disfrutar de lo dulce, sin renunciar a que, además, sea saludable. Están cargadas de proteína de calidad, tienen una adecuada relación de grasas óptimas y una moderada cantidad de carbohidratos de bajo índice glucémico. Además no tienen gluten, la opción vegana queda igual de bien y la mezcla de chocolate y especias es sencillamente deliciosa. Son tan fáciles de preparar que bien podrías plantearte hacer un gran lote para regalar a las personas que amas, incluido tú mismo, claro está.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de almendra 
• 2/3 taza de azúcar de coco
• 1/3 taza de puré de aguacate
• 1/3 taza de virutas de chocolate negro
• 1/4 taza de cacao crudo
• 1/4 taza de harina de coco tamizada 
• 1/4 taza de aceite de coco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de Cayena
• 1/4 cucharadita de sal del Himalaya
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

1. Mezcla bien la harina de almendras, la de coco, el bicarbonato de soda, las especias y la sal.
2. En otro bol, mezcla hasta que quede cremoso el aceite de coco, el azúcar y el cacao.
3. Agrega el aguacate y el huevo y mezcla bien.
4. Incorpora la mezcla de las harinas y bate ligeramente antes de añadir las virutas de chocolate.
5. Forma una bola y déjala enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
6. Extiende la masa sobre un papel pergamino, con la ayuda de un rodillo.
7. Dale forma a tus galletas con los cortadores que más te gusten. Si prefieres no complicarte mucho puedes hacerlas cuadradas o incluso en forma de rombos.
8. Coloca tus galletas sobre una bandeja para hornear con papel pergamino. Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.
9. Hornea de 15 a 18 minutos. Aunque estén blandas al salir del horno, se endurecerán en cuanto se enfríen.

Nota:

Si prefieres que tus galletas sean veganas, puedes sustituir el huevo por un huevo de chía. Para ello, muele una cucharada de semillas de chía con un molinillo de café, pasa las semillas molidas a una taza y añade 3 cucharadas de agua, remueve bien y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme un gel. Ya lo tienes listo para añadir a tu receta.

Foto de Lindsay