Seguimos celebrando la navidad, esta vez con una versión vegana y nutricionalmente óptima de un pastel típico de Italia. Sé que os va a encantar y no sólo para navidad. Y no te asustes por lo larga que parece, no es complicada en absoluto. ¡Pruébala y me cuentas, querid@!

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de fruta seca (higos, albaricoques, arándanos, cerezas o pasas)
• 1 1/4 taza de almendras crudas, tostadas y picadas en trozos gruesos
• 1 taza de nueces de macadamia o avellanas sin piel
• 4 cucharadas de harina de tapioca
• 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 100 gr de chocolate negro picado
• 3/4 taza de jarabe de arce
• 2/3 taza de azúcar de coco
• Azúcar y cacao crudo en polvo opcional

Instrucciones:

1. Pica toda la fruta de mayor tamaño en el procesador de alimentos.
2. Tuesta ligeramente (5-7 minutos) las almendras.
3. Coloca las almendras tostadas en un procesador de alimentos y pica ligeramente.
4. Haz lo mismo con las nueces de macadamia pero no las muelas demasiado.
5. Engrasa o forra un molde con papel pergamino.
6. Combina la fruta, las nueces, la harina, el cacao, el jengibre molido y la canela en un bol grande.
7. En una bol pequeño, combina el aceite de coco, el chocolate negro y la vainilla. Derrite al baño maría. Deja a un lado.
8. Combina el jarabe de arce y el azúcar de coco en un caldero pequeño. Mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, y déjalo hervir.
9. Inmediatamente vierte el jarabe caliente y la mezcla derretida de chocolate sobre la mezcla de frutas y nueces y con una cuchara resistente, remueve enérgica y rápidamente hasta que todo se haya mezclado bien.
10. Pasa la mezcla al molde que tenías preparado y presiona contra el fondo para alisar la masa con una espátula húmeda.
11. Hornea hasta que esté listo (alrededor de 30-33 minutos más o menos). Asegúrate de no cocinar demasiado o se desmoronará.
12. Retira del horno y deja reposar y enfriar durante unas horas.
13. Una vez enfriado, espolvorea con cacao y / o azúcar en polvo.

Foto de Lindsay