Estos crepes de espinacas sin gluten son una creativa forma de añadir el color verde en tu mesa. Esta receta es tan saludable como vistosa, su sabor es delicioso y resulta ridículamente fácil y rápida de preparar. ¡Ve a por tus verdes, pequeño!

Ingredientes:

Para los crepes de espinaca

• 3 tazas de espinacas (hojas)
• 2 tazas de leche de almendras
• 1 taza de perejil (hojas)
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida

Para la ensalada

• 2 calabacines, rallados
• 1 taza de guisantes cocinados
• 1 taza de requesón o queso fresco de cabra (opcional)
• 2 tazas de rúcula u otra hoja verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida
• Rodajas de limón para servir

Nota: Con los ingredientes de esta receta podrás hacer 6 raciones.

Instrucciones:

Para los crepes de espinaca

1. Pon todos los ingredientes en un bol y, con una batidora manual, bate hasta que la mezcla quede suave.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén de cerámica a fuego alto. Agrega 1/3 taza de la mezcla y cocina de 1 a 2 minutos por cada lado. Repite hasta acabar la mezcla.

Para la ensalada

3. Pon todos los ingredientes en un bol y revuelve para combinar.

4. Coloca los crepes en los platos para servir y cubre con la ensalada y el queso de cabra. Sirve acompañado con rodajas de limón.