Hoy te traigo una de esas recetas fáciles y rápidas de montar. Se trata de un parfait  muy bonito, fácil de armar, y es absolutamente delicioso. Lo puedes preparar con antelación y te sirve para un desayuno, una merienda e incluso, una cena. Además puedes adaptar la receta a tu gusto y a lo que tengas en casa, ya que admite muchas versiones distintas.

Ingredientes:

Para la compota de frutos rojos

• 1/2 taza de arándanos o moras o fresas o cerezas…
• Zumo de lima
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 1-3 cucharaditas de azúcar de coco (opcional)

Para el pudding de chía

• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1/2 taza de leche vegetal (coco, almendra, arroz o cáñamo)
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/4 cucharadita de canela
• Pizca de sal del Himalaya

Para la crema de Matcha

• 1 plátano (congelado o fresco)
• 1/2 – 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 taza de leche vegetal o agua de coco
• 1 cucharadita de té matcha en polvo
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• 7-8 hojas frescas de albahaca

Instrucciones:

1. Pon los ingredientes de la compota de frutos rojos en un cazo a fuego bajo y cocine unos 5-10 minutos, removiendo constantemente.
2. En un bol pequeño, combina las semillas de chía y el resto de los ingredientes del pudding de chía y mezcla bien. Deja aparte para que se hidraten bien las semillas y se espese.
3. Pon todos los ingredientes de la crema de té Matcha en el vaso de la batidora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.
4. Monta los parfaits colocando primero una capa de la compota. Cubre a continuación con el pudding de chía y termina con una capa de crema de Matcha.
5.  Adorna con tu granola o muesli favorito (por ejemplo esta) y a disfrutar como una loca.

Foto de Sophie