¿A que es bonita esta ensalada? Mola verla pero mola mucho más disfrutar de ella. Todo un espectáculo de color y sabor. Es ideal para disfrutar de ella en tus reuniones con amigos o familiares pero ¿qué mejor celebración que estar vivo? Regálatela a modo de celebración. Como canta Axel, celebra la vida.

Ingredientes:

• 2 tazas de rúcula
• 1 taza de fresas
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de piñones
• 1 lima o limón
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de miel cruda
• 1 pizca de pimienta negra

 Instrucciones:

1. Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco pequeño y agita bien. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto. Deja a un lado para permitir que los sabores se mezclen bien.
2. Pica el aguacate y rocíalo con el zumo de la lima.
3. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén limpia y deja que se enfríen.
4. Coloca en una fuente para ensalada la rúcula, las fresas, el aguacate y los piñones.
5. Rocía con la vinagreta justo antes de servir.

 Notas: 

• Puedes sustituir la rúcula por berros o por cualquier otra hoja verde.
• Puedes sustituir o combinar las fresas con arándanos.
• Los piñones pueden ser sustituidos por semillas de cáñamo.
• Si lo prefieres, puedes utilizar jarabe de arce en lugar de la miel.
• Esta ensalada queda muy bien con cebolla roja e hinojo e incluso con queso de cabra.

Foto de Amy