Esta semana en Fast & Healthy, la sección de recetas que te llevan menos de 15 minutos, te propongo una ensalada de rúcula con tofu caramelizado y super sabroso, aderezada con una deliciosa e intensa salsa de tahine. Esta receta sirve para tus almuerzos en el trabajo, que bien puedes preparar como “salad jar” o ensalada en tarro o bien en un taper de cristal. Sea como fuere, si la preparas con antelación ten la precaución de poner el aderezo en un recipiente aparte y de separar la hoja verde, o cuando vayas a comer te encontrarás la rúcula hecha un churro.

Por otro lado, ten en cuenta que además del tofu, otra de las fuentes de proteína de esta ensalada son los garbanzos. Tal y como está propuesta esta ensalada, cada bol proporciona unos 40 gramos de proteína, lo que viene siendo el doble de lo que sería suficiente en condiciones normales. Por eso esta receta es ideal para los días de entrenamiento. Sin embargo, si en el resto de tus comidas aportas la proteína adecuada y no es un día de esfuerzo físico extra, te aconsejo que omitas los garbanzos, al igual que si eres de barriga delicada, léase mimosa, tu barriga te lo agradecerá.

Ingredientes:

• 3 tazas de rúcula
• 1 – 1 ½ taza de garbanzos
• 1 ½ aguacates
• 1 pepino
• 1 paquete de tofu
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo

• 1 taza de tahini
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva virgen extra variedad Picual
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 diente de ajo

Instrucciones:

1. Prepara el aderezo mezclando bien todos los ingredientes y reserva. Si te gusta menos espeso puedes añadir agua para diluirlo un poco. Ten en cuenta que te sobrará aderezo y lo puedes guardar en un frasco esterilizado un par de semanas.
2. Saltea unos 5 minutos el tofu cortado en cubos en una sartén de cerámica, a fuego medio o alto. Añade la salsa de soja y cocina un par de minutos más.
3. Reparte los ingredientes en tres bols, tarros o tapers. Añade 3-4 cucharadas de aderezo a cada bol y a disfrutar.

Foto de Myriam