Estas galletas son veganas, sin gluten, sin cereales, sin lácteos, sin huevos pero lo mejor de todos es que son deliciosas y saludables. Las puedes tomar para desayunar o como snack o tentempié en cualquier momento. Cuando las pruebes no querrás perder esta receta de tus habituales.

Por otro lado, si lo prefieres puedes adaptarla a un estilo más clásico y utilizar huevo ecológico en lugar de sustituto de huevo. También podrías sustituir el aceite de coco por mantequilla ecológica, no sería mi elección pero es posible y quedarán igualmente deliciosas. En cualquier caso, anímate a hacerlas. ¡Te chiflarán!

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de almendra
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1/4 taza de nueces
• 1/4 taza de coco rallado
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de aceite de coco virgen extra
• 2 cucharadas de harina de coco
• 2 cucharadas de sustituto de huevo
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya fina
• 1/2 cucharadita de levadura sin gluten
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela de Ceylan en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• 3 gotas de aceite esencial de naranja (opcional)

Instrucciones:

1. Mezcla en un tazón grande la harina de almendras, el coco rallado, la harina de coco, la sal, el bicarbonato, la levadura, la vainilla y la canela.
2. Prepara el sustituto de huevo mezclando el polvo con 4 cucharadas de agua. Deja a un lado y espera que espese.
3. En otro tazón mezcla bien el aceite de coco, el jarabe de arce, la ralladura de naranja y el aceite esencial de naranja.
4. Añade a la mezcla de aceite de coco, el sustituto de huevo y mezcla bien.
5. Incorpora ahora la mezcla de harinas y trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añade los arándanos y las nueces y mezcla bien.
7. Refrigera media hora para facilitar que se endurezca un poco y sea más fácil de manipular.
8. Forma bolas con 1/4 de taza de la mezcla y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con un papel pergamino.
9. Aplasta las bolas para darle forma de galletas y hornea unos 25 minutos a 200ºC, hasta que se doren ligeramente.
10. Retira del horno y deja que se enfríen unos minutos antes de retirarlas de la bandeja.

Foto de Sarah