¡Me encantan estas tostadas de proteína y verduras! Sientan súper bien y se digieren de maravilla. Me encanta desayunarlas pero la verdad es que molan en cualquier momento del día. Te saldrán unas 8 tostadas grandes pero puedes cortarlas del tamaño que más te apetezca. En este caso no las he preparado veganas, pero bien podrías sustituir el huevo por huevo lino. Quedan igual de bien. Anímate y prepara un lote grande porque te molarán.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1-2 taza de coliflor rallada
• 3 huevos
• Romero y tomillo a tu gusto
• Sal y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES:

1. Ralla la zanahoria y la coliflor o pícalas con la ayuda de un procesador.
2. Procesa las almendras hasta obtener una harina fina.
3. Bate los huevos.
4. Mezcla todos los ingredientes en un bol grande.
5. Extiende la masa en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, alisando bien. Procura que no quede demasiado gruesa.
6. Hornea unos 20 minutos. Dale la vuelta con la ayuda de una bandeja para que no se parta y hornea unos 10 minutos más.
7. Corta la masa en rectángulos y guarda en un recipiente hermético cuando se haya enfriado.
8. También pueden congelar de dos en dos, separadas con papel pergamino, para que lo puedas consumir cuando mejor te venga.