Estamos en temporada de galletas. Bueno, la verdad es que siempre apetece una buena galleta. Sin embargo, cuando hace fresquito parece que apetece mucho más que la casa huela a galletas recién horneadas, y te diría que casi saben mejor que en otras épocas del año. ¿A ti no te pasa?

Tengo pensado hacer en las próximas semanas distintas recetas de galletas, para que experimentar con las distintas posibilidades. En este caso las he hecho veganas, es decir, sin ningún producto de origen animal y sin gluten. Por supuesto, como todo lo que te propone Alimentación Konsciente, son ecológicas y saludables. Para estas galletas de jengibre y calabaza he elegido la mejor versión de cada ingrediente pero te permitirá modificarla según tus preferencias y también según lo que tengas en casa. Te quedarán igualmente deliciosas.

Te voy a contar un secreto, inicialmente las galletas iban a ser de jengibre, pero como tenía calabaza asada decidí experimentar un poco. Y la verdad es que han quedado chulísimas, blanditas y llenas de sabor.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de azúcar de coco
• 1/4 taza de puré de calabaza
• 1/4 taza de melaza (si no tienes bien puedes utilizar miel o arce)
• 1/2 taza de crema de coco (o aceite de coco)
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela de Ceylan
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo, opcional
• 1/4 cucharadita de sal del Himalaya
• 1 pizca de vainilla, a tu gusto

INSTRUCCIONES:

1. Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.
2. Reparte la masa en montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Como la masa estará pegajosa, con un dedo húmedo dale un poco de forma a tus galletas pero no te preocupes de dejarlas perfectas, con el calor del horno quedarán más lisas. En la foto de abajo las puedes ver sin hornear.
3. Hornea 10-15 minutos pero no te despistes porque en nada las tendrás hechas.