Estos pastelitos son una excelente opción para un picoteo, como tentempié o como parte de un plato principal. Y si ya por sí solos son sabrosos y apetecibles, prueba a tomarlos con la salsa de anacardos... ¡OMG! ¡Soñarás con ellos!

Ingredientes:

• 750 gr de batata amarilla
• 2 tazas de col rizada kale
• 1/4 taza de harina de almendra
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal del Himalaya
• Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Pela la batata, córtala en cubos y cocínala al vapor unos minutos hasta que estén tiernas. Aplasta las batatas las papas con un triturador de patata y reservar.
2. En un tazón grande mezcla la harina de almendras, el ajo en polvo, la sal, la pimienta, los huevos ligeramente batidos y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
3. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la col rizada y una pizca de sal y saltea unos minutos.
4. Mezcla la col rizada con la batata y la mezcla de harina y huevo.
5. Forma bolas con 1/4 de la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
6. Puedes hornear los pasteles o bien freírlos en un poco de aceite de coco por ambos lados.
7. Sírvelos calientes con la salsa de anacardo.

Foto de Andrea