Este tipo de rollitos gustan a todo el mundo, no sé si será porque nos encanta comer con las manos o porque nos chifla mojar en salsa. Lo bueno de estos rollitos de primavera es que los puedes rellenar con lo que más te apetezca o lo que tengas en la nevera. No hay forma de que queden mal. De lo único que te tienes que preocupar es de elegir una salsa que te guste. En esta ocasión te propongo una cremosa y sabrosa salsa de aguacate y cilantro.

Ingredientes:

Rollitos de primavera

• 6 papeles de arroz
• 2 mangos maduros
• 3 tazas de rúcula
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• 2 jalapeños

Salsa de aguacate y cilantro

• 2 aguacates maduros
• 1/3 taza de jugo de lima
• 1/3 taza de agua
• ½ taza de cilantro fresco
• ½ cucharadita de sal del Himalaya

Foto de Katie

Instrucciones:

1. Prepara el relleno de los rollitos cortando todos los ingredientes en tiras largas y colocándolos en montoncitos o en cuencos individuales.
2. Prepara la salsa de aguacate combinando todos los ingredientes con la ayuda de un procesador de alimentos o una batidora de mano; mezcla bien hasta que obtengas una crema sedosa y homogénea.
3. Llena de agua caliente un bol lo suficientemente grande y hondo para que quepan los papeles de arroz -ten en cuenta que hay dos tamaños, para que te hagas una idea, uno es grande como un plato llano y el más pequeño viene a ser como un plato de postre-.
4. Sumerge un papel de arroz en el agua y déjalo empaparse durante unos veinte segundos. En cuanto se vuelva algo flexible retíralo del agua y colócalo sobre la superficie de trabajo. No lo dejes demasiado tiempo o se ablandará demasiado y no te servirá.
5. Dispón los ingredientes que te apetezcan en el centro del papel de arroz, dobla los lados hacia el centro y enrolla desde el extremo más cercano a ti, hasta terminar de formar el rollo.
6. Repite hasta formar todos los rollitos, córtalos por la mitad y colócalos en un cuenco. Guárdalos en la nevera hasta el momento de servir.