La magia de esta receta está en la salsa. Te encantará. Y verás cómo se te ocurren muchas más recetas con las que combinarla. Es refrescante y saciante, por no hablar de su exquisito sabor y sus maravillosos nutrientes. Y tan rápida que sí o sí se merece un lugar dentro de tus habituales.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 8 tazas de verduras variadas de tu elección (alguna hoja verde como rúcula, espinaca o lechuga, apio, zanahoria, rábano, cebolla roja, etc.)
• 1/4 de taza de semillas de cáñamo
• 1 aguacate maduro
• 2 tazas de piña natural

Deliciosa salsa de aguacate y coco:

• 1 taza de leche de coco ecológica
• ¼ taza de zumo de limón recién exprimido
• 1/3 taza de cilantro
• ½ aguacate maduro
• 1-2 cucharaditas de jarabe de arce
• Sal del Himalaya, al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa en una taza y media de agua unos 15 minutos, a fuego lento y con el caldero tapado.
2. Dispón las hojas verdes y el resto de las verduras finamente picadas en una fuente grande. Añade las semillas, el aguacate y la piña.
3. Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla hasta que obtengas una salsa cremosa y bien ligada. Puede ser que te sobre aderezo, tranquilo, te durará tres o cuatro días en la nevera, pero ten la precaución de guardarlo en un recipiente hermético de cristal.
4. Puedes añadir la quinoa fría o caliente, te gustará de ambas formas, ya lo verás. Adereza con la salsa y mezcla bien hasta que quede a tu gusto.

Nota: si crees que te va a sobrar, no mezcles los distintos grupos de ingredientes porque o se te conservará demasiado bien. Sin embargo, si los guardas por separado te durarán unos días sin problemas.

Foto de kari