¡Ah! ¡Las cremas! Las adoro, ¿no te pasa a ti también? Reconfortan, nutren, no exigen demasiado trabajo ni en su elaboración y de nuestro aparato digestivo… Por muchas razones son uno de mis platos favoritos.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro mediano, sólo la parte blanca, picado
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 yacón pequeños, en cubos (yo prefiero utilizar batata)
• 350g, de raíz de apio, en cubos
• 2-3 setas Shiitake
• 2-3 ramitas de tomillo fresco (si es seco usa la mitad)
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• ¼ cucharadita de pimienta negra (evitar para la versión AIP)

Para las setas salteadas:

• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 200 gr de setas shiitake frescas, en rodajas finas
• Sal del Himalaya, al gusto
• Pimienta negra, al gusto (evitar para la versión AIP)
• 1-2 ramas de tomillo fresco

Instrucciones:

1. Saltear el puerro, el ajo y el laurel, evitando que se doren.
2. Añade el tomillo, la raíz de apio, las setas y la batata. Incorpora el agua y deja que hierva antes de tapar y bajar el fuego. Cocina unos 20 minutos.
3. Mientras tanto puedes preparar el salteado de setas. Empieza con el ajo y la cebolla, evitando que se dore. Añade a continuación las setas y el tomillo, y salpimienta a tu gusto. Cuando estén listas aparta del fuego.
4. Retire las hojas de laurel y el tomillo antes de usar la batidora de mano o de transferir la sopa a la batidora de vaso. Mezcla bien hasta que quede suave.
5. Vierte la sopa en tazones decora con las setas salteadas.

Foto de Sylvie