Este delicioso guacamole es apto incluso para los estómagos más sensibles, al haberse sustituido el tomate y la cebolla por piña y cebollino. Resulta muy fácil de digerir y más aún de preparar, admite que lo elabores con antelación y combina con casi todo lo que se te ocurra (yo diría con todo pero por no venirme arriba).

Ingredientes:

• 1 taza de piña natural
• 1 aguacate
• 1/4 taza de cilantro
• 1 cucharada de cebollino
• El zumo de 1/2 lima
• Sal del Himalaya
• Pimienta negra (evita en la versión AIP)

Instrucciones:

1. Pela y corta la piña y el aguacate y dispónlos en un bol.
2. Pica el cilantro y el cebollino; añádelo al bol y mezcla bien con el aguacate y la piña.
3. Añade el zumo de la lima, la sal y la pimienta a tu gusto.
4. Disfruta como más te apetezca.

Foto de Alison