Una ensalada siempre sienta bien ¿No te parece? Pero para una ensalada de frutas el verano es la temporada por excelencia. Y para participar a nuestra manera en la Fiesta del Orgullo, comparto contigo esta ensalada llena de antioxidantes y color.

Ingredientes:

Para la Ensalada Pride:

• 6 tazas de rúcula
• ¾ taza de arándanos
• ¾ taza de frambuesas
• 1 aguacate
• ½ taza de cebolla roja picada
• ¾ taza de semillas de cáñamo (o nueces si lo prefieres)

Para la Vinagreta de Arándanos:

• ¾ taza de aceite de oliva de la variedad Arbequina
• ½ taza de arándanos
• 2 cucharaditas de ralladura de limón y el zumo de medio limón
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• ½ cucharadita de sal del Himalaya
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Monta la Ensalada Pride en un bol grande colocando primero una cama de rúcula y después el resto de los ingredientes por colores, así será vistosa además de súper healthy.
2. Prepara la vinagreta poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora: los arándanos, el zumo y la ralladura de limón, el vinagre de manzana, las mostaza de Dijon, la albahaca picada y la tercera parte del aceite. Procesa durante un minuto a alta velocidad y después, sin parar de batir, ve añadiendo el resto del aceite para que emulsione bien la vinagreta.
3. Vierte parte de la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con cuidado. ¡A disfrutar!

Foto de Amy