¡Chicos! Vais a soñar una y otra vez con este delicioso arroz a partir del momento en que os animéis a probarlo. Pero, tranquilos, no crea adicción. Sencillamente es que es súper apetecible y tardas tan poco en prepararlo, que es imposible que no te venga a la mente una y otra vez. Además, lo puedes usar para tantos platos como se te ocurran: en tacos, como guarnición, en ensaladas…

Ingredientes:

• 1 coliflor grande
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• ¼ de taza de cilantro
• 4 cucharadas de aceite de coco u oliva, pero siempre virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1-2 limas
• ½ cucharadita de comino (evitar para una versión AIP)
• ½ cucharadita de sal del Himalaya

Instrucciones:

1. Para preparar el “arroz” separa los floretes de la coliflor y colócalos en el procesador de alimentos. Pica hasta que la coliflor tenga una textura similar al arroz.
2. Pica la cebolla y dos dientes de ajo y saltea en una sartén de cerámica con una cucharada de aceite, durante unos cuatro minutos, antes de añadir la coliflor.
3. Mientras salteas la coliflor puedes preparar la salsa de cilantro, añadiendo todos los ingredientes al vaso de la batidora: el cilantro picado, un diente de ajo, el vinagre, el zumo de una lima, el comino molido y la sal. Bate añadiendo gradualmente las tres cucharadas de aceite hasta obtener una salsa homogénea.
4. Añade la salsa emulsionada al arroz de coliflor y remueve hasta que esté bien mezclada. Retira del fuego, decora si quieres con rodajas de la otra lima y… ¡A comer!.

Foto de Amy