Ensalada tropical de quinoa con una deliciosa salsa de aguacate y coco

Ensalada tropical de quinoa con una deliciosa salsa de aguacate y coco

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 8 tazas de verduras variadas de tu elección (alguna hoja verde como rúcula, espinaca o lechuga, apio, zanahoria, rábano, cebolla roja, etc.)
  • 1/4 de taza de semillas de cáñamo
  • 1 aguacate maduro
  • 2 tazas de piña natural

 

salsa tropical

 

Deliciosa salsa de aguacate y coco:

  • 1 taza de leche de coco ecológica
  • ¼ taza de zumo de limón recién exprimido
  • ⅓ taza de cilantro
  • ½ aguacate maduro
  • 1-2 cucharaditas de jarabe de arce
  • Sal del Himalaya, al gusto

 

ensalada quinoa

Foto de Kari

Instrucciones:

  1. Cocina la quinoa en una taza y media de agua unos 15 minutos, a fuego lento y con el caldero tapado.
  2. Dispón las hojas verdes y el resto de las verduras finamente picadas en una fuente grande. Añade las semillas, el aguacate y la piña.
  3. Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla hasta que obtengas una salsa cremosa y bien ligada. Puede ser que te sobre aderezo, tranquilo, te durará tres o cuatro días en la nevera, pero ten la precaución de guardarlo en un recipiente hermético de cristal.
  4. Puedes añadir la quinoa fría o caliente, te gustará de ambas formas, ya lo verás. Adereza con la salsa y mezcla bien hasta que quede a tu gusto.

 

Nota: si crees que te va a sobrar, no mezcles los distintos grupos de ingredientes porque o se te conservará demasiado bien. Sin embargo, si los guardas por separado te durarán unos días sin problemas.

 

amar es que te duela el dolor del otro

 

Con Amor,
Natalia

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